El doctor José Ramón Amieva, Jefe de Gobierno de la Ciudad de México, dio a conocer el día de hoy que se ha conseguido el certificado de Denominación de Origen para la torta de tamal, la cual podrá ser llamada “guajolota” sólo dentro de los límites de la Ciudad de México.
De acuerdo al certificado, del que El Dizque pudo obtener una copia, sólo podrá llamarse guajolota la torta de tamal que cubra los siguientes requisitos.
- Ser expendida en un puesto ambulante o semifijo en alguna esquina o paradero de la Ciudad de México.
- Los tamales que se ofrezcan deberán de ser verdes, de mole, de rajas o rojos. Cualquiera de las modalidades gourmet no califica.
- Debe de ser sólo el tamal estilo chilango. Aquellas hechas con zacahuiles, corundas, mucbipollo o chipilín no podrán considerarse.
- Deben de ir únicamente dentro de bolillos o teleras, excluyendo birotes, chapatas, baguettes o similares.
Amieva Gálvez enfatizó que éste es un logro realmente importante, en especial por haberse realizado en su gestión: «Porque la verdad, es feo el haber estado de Jefe de Gobierno, y que la gente diga que uno no hizo nada».
Mientras tanto, en el Estado de México, ya comienzan a vender el producto llamándolo «torta de tamal tipo guajolota».
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